民办北正报网是有分量的-向世界展现中华风采

猪肉分解师:5.5分钟分解一头猪 [潇湘晨报]

2021-05-04 09:47栏目:观点
TAG:


 
4月27日,长沙市俊敏盛食品贸易有限公司,猪肉分解师谢升雄。图/记者杨旭

    本报记者於广强长沙报道

 

    一头两百斤重的猪,最快需要多久完成分解?34岁的谢升雄告诉你答案:5分半钟。

 

    谢升雄从事猪肉分解工作8年。他靠着这门手艺,一个月收入9000多元。对于自己的技术他很自信,他还开玩笑说:“只要刀子舞得好,不怕日子过不好。”

 

    两手老茧和一双麒麟臂

 

    4月27日傍晚,长沙市俊敏盛食品贸易有限公司一间60平米的厂房中,冷藏着数十头刚杀好的猪体。它们会在夜晚被手工初步分解,然后在次日凌晨送到餐饮企业。从事猪肉分解这项工作的人,叫“猪肉分解师”。

 

    晚上8时,随着一阵铃声,数十名猪肉分解师走进厂房开始工作。他们拿着菜刀和磨刀棒,发出叮叮当当的声音。谢升雄是分解组的组长,面对一头刚杀好的冒着热气的200斤猪体,他只用了5.5分钟,就完成了分割工作。

 

    “这都是技术,要亲手操作才知道,嘴上告诉你没用。”谢升雄笑说,他干这个工作8年,刚开始分割一头猪要半小时,而且工作质量也很不好。

 

    “做这门手艺,除了快还要有质量,这是最重要的。”谢升雄介绍,分割工作主要是将猪体分成四肢、排骨和五花肉三部分。排骨和五花肉是长在一起的,是分割的难点。“下排骨时,排骨上的肉不能多也不能少。”“刀子要顺着骨头走,这样才切得匀称,切面也美观。”

 

    面对200多斤的猪体,谢升雄除了分割,还要做装车运送工作。常年下来,他练就了一双“麒麟臂”,手上也起了一层老茧。“刚开始觉得有些累,后面就习惯了。”他说。

 

    8年下来,谢升雄每天从晚上8点工作到第二天凌晨四五点钟,然后回到家睡觉到下午四五点钟,吃完饭继续工作。公司老板陈敏介绍,谢升雄是他们技术最好的猪肉分解师,所以月薪有9000多元。

 

    “要求并不高,会继续干下去”

 

    谢升雄是娄底涟源杨市镇白水村人,家里有两个姐姐。由于母亲患病,小时候家庭贫困,谢升雄读完初中就外出打工。“当时就想,家里这个情况,我要去赚钱改变。”他说。

 

    谢升雄先是在老家一个面包店工作了几年,但工资较低。他选择跟随工程队去巴基斯坦打工。谢升雄说,他在那里干了两年,挣了20多万元。回国后,谢升雄用这笔钱将老家3间木房子拆掉,重新修建起了2层楼房,一共有10多间房子,一家人的居住条件大为改善。后来他来到长沙打拼至今,做了8年猪肉分解师。

 

    工作8年来,谢升雄的工资逐年增加,前年花10多万买了一台小车,现在经常开车接送两个孩子上下学。“感觉这份工作还可以,能养家,吃穿不愁,我要求并不高,会继续干下去。”谢升雄说,“以前是只要刀子舞得好,不怕老婆娶不到。现在老婆孩子都有了,目标就是让一家人日子过得更好。只要刀子舞得好,不怕日子过不好


作者:[潇湘晨报] 来源:[潇湘晨报]